Sous vide predstavuje súpravu špeciálnych funkcií nízkoteplotnej pary, ktorá je vytvorená pre prípravu vákuovo uzavretých potravín, ako je mäso, ryby, hydina a zelenina. Šťavy z varenia sa počas varenia zachovávajú vo vnútri balenia, čo umožňuje dosiahnuť neuveriteľnú štruktúru. Potraviny sa tak stávajú šťavnatejšími a chutnejšími, pretože nestrácajú žiadnu zo svojich chutí. Vitamíny, minerálne soli a všetky živiny zostávajú vo vrecku, neuvoľňujú sa do vody a nemenia sa vplyvom vysokých teplôt, takže jedlo je lepšie a zdravšie.