V režime odťahu sa výpary ventilátorom nasávajú cez kovový (permanentný) alebo tukový (jednorazový) filter na hygienické odstránenie tuku. Prefiltrovaný vzduch sa vyfukuje von. Pri komínových odsávačoch môže byť odsávaný vzduch vyvádzaný cez stenu za odsávačom alebo bočným odťahovým potrubím.